Bohnenkraut

Satureja montana L.

Pflanzenkunde

Das mehrjährige Bohnenkraut hat seinen Ursprung wahrscheinlich in Südeuropa, der Ukraine und der Türkei. Die Benediktinermönche brachten es im 8. Jahrhundert über die Alpen nach Mitteleuropa wo es dann als Gewürz- und Heilpflanze angebaut wurde.

Wegen des scharfwürzigen Geschmacks wurde das Bohnenkraut im Mittelalter als Ersatz für den kostbaren, kaum erschwinglichen, schwarzen Pfeffer verwendet.

Die Blättchen weisen einen aromatischen, leicht pfeffrig-scharfen Geschmack auf. Allerdings ist das Bohnenkraut sehr intensiv und sollte daher Gerichten nur "beigelegt" werden. Schon beim Schneiden entfaltet sich ein tolles Aroma, das angenehm in der Nase bleibt. Wir verwenden ein Bergbohnenkraut, welches stark verholzt und daher auch über den Winter im Freiland überdauern kann und jedes Frühjahr wieder frisch austreibt.

Obwohl der Name schon verrät, dass dieses Kraut gut mit Bohnen harmonisiert, rundet es auch andere Hülsenfruchtgerichte ab. Des Weiteren ist Bohnenkraut gut mit zartem Fleisch, etwa vom Kalb oder Geflügel kombinierbar.

Inhaltsstoffe

Bohnenkraut enthält unter anderem Gerbstoffe, Bitterstoffe, Phytosterine (Sitosterin), Triterpene (Ursolsäure), ätherisches Öl (Carvacrol, Borneol, Terpinen, Cymen).

Bohnenkraut wird nicht nur wegen des Geschmacks den Bohnen zugegeben, sondern auch wegen seiner vorbeugenden Wirkung gegen Blähungen. Der Gerbstoffanteil hat darüber hinaus krampflösende Wirkung und bringt Abhilfe bei Durchfall.

Standardsortiment

Basilikum

Basilikum zählt in Mitteleuropa zu den beliebtesten Küchenkräutern. Wir verwenden eine im Geruch und Geschmack sehr hochwertige Sorte, die Genoveser Sorte. Basilikum eignet sich besonders für mediterrane Gerichte, Pizza, Pasta und Pesto.
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Bohnenkraut

Wegen des scharfwürzigen Geschmacks wurde das Bohnenkraut im Mittelalter als Ersatz für den kostbaren, kaum erschwinglichen, schwarzen Pfeffer verwendet. Das Bohnenkraut harmoniert hervorragend mit Bohnen- und Fleischgerichten.
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Estragon

Estragon gehört zu der Familie der Korbblüter und stammt vermutlich aus den Steppengebieten Mittelasien und Ostsibiriens. Sein intensives Aroma ist süßlich, anisartig und leicht pfeffrig und wird gerne in der französischen Küche verwendet.
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Kerbel

Der Kerbel hat ein süßlich-frisches und leicht anisartiges Aroma und kommt vermutlich aus Südeuropa. Erst im 16. Jahrhundert fand er den Weg in unsere Küchen. Verwendung findet der Kerbel unter anderem in Suppen, Soßen, Salaten und Kräuterbutter.
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Koriander

Der Koriander wurde erstmals im Mittelalter in Klostergärten kultiviert. Er hat ein leicht süßes, bitteres und pikantes Aroma. Der Koriander findet sich als Gewürzkraut vielfach in der asiatischen, indischen und orientalischen Küche wieder.
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Liebstöckl

Liebstöckl oder auch vielfach Maggikraut genannt stammt ursprünglich aus dem Iran. Das Kraut ist wunderbar würzig und entfaltet eine Fülle an Geruchs- und Geschmackskomponenten, welche sich sehr gut zum verfeinern von Gerichten eignen.
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Majoran

Majoran gehört zur Familie der Lamiaceae und ist verwandt mit dem Oregano. Beim Zerreiben der Blätter entfaltet sich ein zitroniger, blumiger gleichzeitig aber auch würziger Geruch. Vielfach wird Majoran in der mediterranen Küche sowie für Braten, Brotaufstriche und Wurstwaren verwendet.
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Minze

Das Verbreitungsgebiet der Minze erstreckt sich von Europa bis nach Asien. Wir verwenden die "Marokkanische Minze", da diese einen hervorragenden süßen, würzigen und kühlenden Geschmack besitzt. Minze eignet sich besonders für Erfrischungsgetränke, Cocktails, Tees und zur Deko.
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Oregano

Oregano stammt aus dem Mittelmeerraum. Er hat ein herbes, starkes und schweres Aroma. Oregano eignet sich besonders zum Würzen von mediterranen Gerichten, Pasta, Pizza, Fleischgerichte und Salsa. Als Heilkraut wird er bei Atemwegs- und Verdauungserkrankungen angewendet.
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Pfefferminze

Die Pfefferminze entstammt durch eine Kreuzung mehrerer Minzearten im 17. Jahrhundert. Sie hat einen hohen Mentholgehalt und wird gerne in der britischen Küche in Form von Saucen zu Fleischgerichten wie Lamm oder Roastbeef, in Reis- und Bulgurgerichten und in Tee verwendet.
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Rosmarin

Die Heimat des Rosmarins ist der Mittelmeerraum. Unser Rosmarin hat einen markanten harzigen und an Eukalyptus erinnernden Geschmack. Er eignet sich vor allem für Wild-, Lamm-, Geflügel- und mediterrane Gerichte sowie für Cocktails, Erfrischungsgetränke und zur Deko.
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Salbei

Die ursprüngliche Heimat des Salbeis liegt in Dalmatien, Mazedonien und Griechenland. Salbei hat einen angenehmen bitteren und aromatischen Geschmack, der sich im Mund weich entfaltet. Besonders eignet sich Salbei für Kalbs- & Fischgerichte und in Form von Tee gegen Erkältungskrankheiten.
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Sauerampfer

Der Sauerampfer stammt ursprünglich aus Südeuropa. Er hat einen sauren und erfrischenden Geschmack, weshalb er gerne für Salate, Fischgerichte und Sandwiches verwendet wird. Die Inhaltsstoffe des Sauerampfers sind abwehrkraftstärkend und helfen gegen Hautkrankheiten.
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Thymian

Thymian stammt ursprünglich aus dem westlichen Mittelmeerraum. Wir verwenden den deutschen Thymian, welcher ein besonders liebliches Aroma besitzt. Gerne wird Thymian für Fleisch-, Fisch- und Pastagerichte verwendet und eignet sich sehr gut für diverse Gemüsegerichte.
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Zitronenmelisse

Die Zitronenmelisse zählt zur Familie der Lippenblütengewächse. Die Zitronenmelisse hat ein frisches zitroniges Aroma und eignet sich hervorragend für Obstsalate, Erfrischungsgetränke, Saucen und Tee. Als Tee wirkt sie zur Beruhigung bei Schlafstörungen, Stress und Depressionen.
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Zitronenthymian

Der Zitronenthymian stammt ursprünglich aus Spanien und Frankreich. Er hat ein würziges Aroma mit feiner Zitronennote. Gerne wird er für Soßen, Geflügel, Fisch und Eintöpfe verwendet und ist gut mit Majoran und Lorbeerblättern kombinierbar.
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Spezialitäten

Amarantkresse

Amarant und die Jungpflanze die Amarantkresse waren bereits bei den Azteken, Inkas und Mayas verbreitet. Durch ihre leuchtende rot-violette Farbe eignet sie sich hervorragend zur Dekoration von Gerichten und zu Salaten. Zudem ist die Amarantkresse reich an Nährstoffen.
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Basilikumkresse

Basilikumkresse nennt man die jungen, frischen Basilikumsprossen. Sie hat einen sehr feinen Geschmack und eignet sich ideal um Gerichte zu verfeinern. Wir bieten die Basilikumkresse in roter und in grüner Farbe an.
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Blattsenf

Unsere Blattsenfmischung ist eine von Spitzenköchen getestete Salatmischung. Er ist sehr dekorativ und wegen seiner senfartigen Schärfe geschmacklich sehr interessant. Er eignet sich sowohl als Salat als auch blanchiert zu Fisch und Fleisch.
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Blutampferkresse

Blutampferkresse nennt man die jungen, frischen Blutampfersprossen. Durch ihre feinen roten Adern auf den grünen Blättern hebt sie sich von anderen Kressearten hervor. Gerne wird sie deshalb auch zu Deko am Teller verwendet.
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Brunnenkresse

Die Brunnenkresse ist in Europa heimisch. Sie hat einen frischen, leicht scharfen Geschmack und eignet sich besonders für Salate und zur Dekoration. Als Heilkraut hilft sie gegen Frühjahrsmüdigkeit und Vitaminmangel.
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Essbare Blüten

Unser Blütenmix besteht aus verschiedenfarbigen Hornveilchen. Gerne werden unsere Hornveilchen als Dekoration bei Vorspeisen, Desserts oder Cocktails verwendet.
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Grapefruitminze

Grapefruitminze ist eine Variante der Minze und hat ein angenehm fruchtiges Aroma. Sie eignet sich als Zugabe zu Desserts oder für diverse Getränke.
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Loorbeerblätter

Lorbeer ist im Mittelmeer heimisch. Die Lorbeerblätter haben ein würziges, leicht bitteres Aroma und werden unter anderem gerne zu Fleisch- und Wildgerichten sowie in Suppen verwendet. Die Öle des Lorbeerblatts haben eine starke antibakterielle Wirkung.
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Minzespitzen

Bei dieser Spezialität handelt es sich um Spitzen der Minzepflanzen, die unterhalb der ersten voll entwickelten Laubblättern gekappt werden. Die Minzespitzen sind optimal für die Dekoration und die Zubereitung von Cocktails und Erfrischungsgetränken geeignet ist.
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Pimpinelle

Die Pimpinelle stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum. Der Geschmack der Pimpernelle ist herb, erfrischend und erinnert an den Geschmack von jungen Gurken. Sie eignet sich sehr gut als Salatgewürz und ist Bestandteil der "Frankfurter grünen Soße".
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Portulak

Portulak stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und aus Kleinasien. Er hat einen erfrischenden, saftigen und leicht säuerlichen Geschmack und fleischige Blätter. Portulak wird in Salaten, Suppen, Joghurts und ähnlich wie Spinat blanchiert verwendet.
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Rotklee

Der Rotklee ist eine weit verbreitete Pflanze in Europa. Er wird gerne in Tee, Salaten und Ölen verwendet. Der Rotklee besitzt eine Vielzahl an gesundheitsfördernden Inhaltsstoffen. So hilft er bei Knochenschwund, hohen Cholesterienwerten und vielen mehr.
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Sauerklee

Der rote Sauerklee wird wegen seiner auffällig purpur-violett gefärbter Blätter auch dreieckiger Glücksklee genannt. Er hat ein feines süß-säuerliches Aroma und ist äußerst dekorativ
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Schafgarbe

Die Schafgarbe ist ein weit verbreitetes Heilkraut in Europa. Unsere Schafgarbe hat einen sehr würzigen Geschmack. Vielfach wird sie deshalb für Salate, Gemüsegerichte, Erfrischungsgetränke und Tees verwendet.
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Schokominze

Schokominze oder auch After-Eight-Minze genannt ist eine Variante der Minze welche einen angenehmen minzigen Geschmack besitzt. Sie eignet sich besonders für Desserts.
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Thai-Basilikum

Das Thai-Basilikum hat ein charakteristisches Anisaroma und wird sehr gerne in der asiatischen und in der orientalischen Küche verwendet.
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Wildes Purpur Basilikum

Das rote Basilikum ist eine Variante des "normalen" grünen Basilikums. Durch seine besondere Farbe ist das rote Basilikum optisch ein Blickfang für viele Gerichte. Verwendet wird das rote Basilikum unter anderem für mediterrane Gerichte, Cocktails oder Salate.
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Wildkräuter mit Blüten

Unsere Wiesenkräuter sind eine saisonal zusammengestellte Wildkräutermischung. Durch die zahlreichen Kräutervarianten in der Mischung ist unser Wildkräutersalat eine Bereicherung für Küche und Gaumen.
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